Uno degli aspetti pi\u00f9 interessanti della vita in Brasile \u00e8 il nostro approccio unico al cibo. Siamo legati a fattorie locali di propriet\u00e0 di amici e parenti che ci viziano con prodotti biologici. Per quanto riguarda le uova di gallina, le loro dimensioni e il colore del guscio possono variare, ma se provengono da un\u2019azienda agricola a conduzione familiare, i tuorli saranno quasi sempre pi\u00f9 scuri e avranno una consistenza pi\u00f9 densa rispetto alle uova provenienti da allevamenti intensivi.<\/p>\n
Negli Stati Uniti, tutte le uova in vendita sono gialle. Che siano biologiche o economiche, sono tutte gialle e la loro polpa non \u00e8 cos\u00ec spessa. Qual \u00e8 il motivo? Forse perch\u00e9 provengono tutte da galline di scarsa qualit\u00e0? Avete mai visto un uovo arancione? A me ci sono voluti 30 anni per vedere un uovo di una gallina sana.<\/p>\n
L\u2019anno scorso ho avuto l\u2019opportunit\u00e0 di confrontare il mio allevamento di polli con altri allevamenti intensivi. La differenza era evidente: i nostri tuorli d\u2019uovo non erano solo di un arancione scuro, ma anche pi\u00f9 pieni e densi. Persino i gusci erano pi\u00f9 resistenti e difficili da rompere. Ma qual \u00e8 il segreto dei tuorli d\u2019uovo arancioni? Oltre ad essere un colore molto apprezzato, i tuorli d\u2019uovo arancioni sono il risultato di una dieta equilibrata e altamente nutriente. Diversi fattori contribuiscono a questo prodotto: xantofille, acidi grassi omega-3 e carne. Le xantofille sono un tipo di carotenoide. I carotenoidi sono pigmenti vegetali naturali presenti in molti frutti e verdure. Il beta-carotene, uno dei carotenoidi pi\u00f9 conosciuti, \u00e8 generalmente considerato il responsabile del colore arancione che si associa tipicamente alle carote. Ma in realt\u00e0, \u00e8 il beta-carotene a conferire ai tuorli d\u2019uovo il loro valore nutrizionale, non il loro colore. I carotenoidi che rendono i tuorli pi\u00f9 scuri sono le xantofille, che vengono assorbite pi\u00f9 facilmente dai tuorli stessi. (Una di queste xantofille \u00e8 la luteina, e maggiore \u00e8 la sua quantit\u00e0, pi\u00f9 arancione sar\u00e0 il tuorlo). Le xantofille si trovano nelle verdure a foglia verde scuro come spinaci, cavolo nero e cavolo cappuccio, cos\u00ec come nelle zucchine, nei broccoli e nei cavoletti di Bruxelles. Gli acidi grassi Omega-3 si trovano in alte concentrazioni nei semi di lino e nelle alghe marine, due componenti importanti della dieta delle mie galline.<\/p>\n
\u2190 Forrige<\/p>\n
pollo e cavolo nero<\/p>\n
Lo sapevate che le galline non dovrebbero essere vegetariane, a prescindere da ci\u00f2 che \u00e8 scritto sulla confezione delle vostre uova di alta qualit\u00e0, da galline allevate all\u2019aperto e nutrite con mangimi biologici? Le galline sono naturalmente onnivore e la loro sana alimentazione comprende carne, ma anche larve di tenebrione, coleotteri, cavallette, vermi e qualsiasi altra creatura trovino nel terreno. Ho persino sentito di galline che cacciano piccoli roditori e serpenti!<\/p>\n
Quando tutte queste fonti vengono integrate in una dieta sana, i nutrienti che si assumono vengono trasferiti alle uova e concentrati nei tuorli. Secondo Mother Earth News, che ha condotto una propria analisi delle uova, e uno studio pi\u00f9 recente della Pennsylvania State University, le uova contengono alti livelli di vitamine A, D ed E, oltre a una maggiore quantit\u00e0 di betacarotene e acidi grassi omega-3.<\/p>\n
Tutto ci\u00f2 significa che le uova di galline allevate all\u2019aperto sono le pi\u00f9 sane. Ed \u00e8 uno dei motivi per cui alleviamo galline, giusto?<\/p>\n
Come possiamo quindi ottenere quei deliziosi colori giallo-arancio scuro dalle nostre galline da cortile?<\/p>\n
Lasciate che le vostre galline razzolino liberamente e mangino tutto ci\u00f2 che trovano nel terreno per ottenere il colore giallo-arancio.<\/p>\n
Offrite loro abbondanti verdure fresche per aumentare il contenuto di luteina nei tuorli d\u2019uovo. Pi\u00f9 il verde \u00e8 scuro, meglio \u00e8; quindi spesso preparo un banchetto a base di amaranto (una delle mie verdure estive preferite), cavolo nero, cavolo cappuccio, foglie di broccoli e qualsiasi altra cosa riesca a trovare nell\u2019orto. Se \u00e8 inverno e le verdure dell\u2019orto scarseggiano, potete nutrirle con erba medica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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