Descrizione: Bign\u00e8 fritti a forma di cilindro, imbevuti in uno sciroppo aromatico di zucchero e limone (o acqua di rose), croccanti fuori e morbidi dentro. Un dolce tipico della Turchia e del Medio Oriente.<\/p>\n
\ud83c\udf6f Perch\u00e9 ti piacer\u00e0<\/p>\n
Croccanti fuori, teneri dentro.<\/p>\n
Tempo totale: circa 30 minuti tra preparazione e frittura.<\/p>\n
Naturalmente senza frutta a guscio; adatti a chi segue una dieta senza latticini.<\/p>\n
Economici, permettono di preparare 20-25 pezzi.<\/p>\n
Facili da preparare e perfetti per stupire gli ospiti.<\/p>\n
Ingredienti<\/p>\n
Per l\u2019impasto:<\/p>\n
240 ml di acqua<\/p>\n
115 g di burro non salato<\/p>\n
1 cucchiaio di zucchero<\/p>\n
60 g di sale<\/p>\n
125 g di farina 00<\/p>\n
3 uova grandi a temperatura ambiente<\/p>\n
Per lo sciroppo:<\/p>\n
400 g di zucchero<\/p>\n
480 ml di acqua<\/p>\n
2 cucchiai di succo di limone (o 1 cucchiaio di acqua di rose)
\nPer friggere:<\/p>\n
Olio vegetale (circa 4 tazze)
\nConsigli utili:<\/p>\n
Utilizzare uova a temperatura ambiente per una migliore amalgama.<\/p>\n
Far raffreddare completamente lo sciroppo prima di versarlo sulla tulumba calda.<\/p>\n
Utilizzare una bocchetta a stella (numero 827 o simile) per creare le classiche striature.<\/p>\n
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Istruzioni<\/p>\n
Fase 1: Preparare lo sciroppo<\/p>\n
In un pentolino, unire lo zucchero, l\u2019acqua e il succo di limone.<\/p>\n
Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente (per accelerare il processo, si pu\u00f2 mettere in frigorifero).<\/p>\n
Fase 2: Preparare la pasta choux<\/p>\n
Far bollire acqua, burro, zucchero e sale in una casseruola.<\/p>\n
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta; mescolare fino a ottenere un impasto liscio.<\/p>\n
Cuocere per 1-2 minuti a fuoco basso, mescolando, finch\u00e9 l\u2019impasto non si stacca dai bordi della pentola.<\/p>\n
Lasciare raffreddare per 5 minuti.<\/p>\n
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo fino a ottenere una pastella lucida, liscia e densa.<\/p>\n
Fase 3: Dare forma e friggere<\/p>\n
Riscaldare l\u2019olio a 175-190 \u00b0C.<\/p>\n
Mettere l\u2019impasto in una sac \u00e0 poche con una bocchetta a stella.<\/p>\n
Formare delle strisce di 7-10 cm direttamente nell\u2019olio, tagliandole con le forbici.<\/p>\n
Friggere per 3-4 minuti fino a doratura, girandole una volta. Scolare su carta assorbente.<\/p>\n
Fase 4: Immergere nello sciroppo<\/p>\n
Posizionare la tulumba ancora tiepida su un piatto largo.<\/p>\n
Versare sopra lo sciroppo raffreddato e lasciare in ammollo per 10-15 minuti.<\/p>\n
Servire a temperatura ambiente.
\nSuggerimenti per il servizio<\/p>\n
Abbinare con caff\u00e8 turco o t\u00e8 nero forte.<\/p>\n
Facoltativo: cospargere con pistacchi o un goccio di acqua di rose.<\/p>\n
Abbinare ad altri dolci come baklava e lokum per le occasioni speciali.<\/p>\n
Conservazione<\/p>\n
Tulumba senza sciroppo: fino a 1 giorno in un contenitore ermetico. Riscaldare per 5 minuti a 175 \u00b0C prima di immergerla.<\/p>\n
Sciroppo: fino a 2 settimane in un barattolo ermetico in frigorifero.<\/p>\n
Da consumarsi preferibilmente in giornata; il giorno dopo si ammorbidisce, ma rimane comunque deliziosa.<\/p>\n
Domande frequenti<\/p>\n
Versione senza glutine: utilizzare una miscela di farina senza glutine come Cup4Cup.<\/p>\n
Senza sac \u00e0 poche: usate un sacchetto di plastica con un angolo tagliato.<\/p>\n
Se \u00e8 troppo morbido: l\u2019olio non \u00e8 abbastanza caldo o lo sciroppo \u00e8 tiepido.<\/p>\n
Cottura al forno invece che frittura: sconsigliata; non otterrete la consistenza croccante e vuota.<\/p>\n
Il cuore del dolce:<\/p>\n
La Tulumba \u00e8 tradizione, ospitalit\u00e0 e un sapore che unisce le famiglie. Croccante, dolce e fatta con amore: un classico turco che trasforma ogni occasione in<\/p>\n
un momento speciale.<\/p>\n
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