La pasta frolla si prepara solitamente con farina di grano tenero, ma un trucco interessante \u00e8 aggiungere la fecola di patate. Questo ingrediente \u00e8 senza glutine e quindi non influisce sullo sviluppo della rete di glutine, che nella pasta frolla dovrebbe essere il pi\u00f9 debole possibile: \u00e8 ci\u00f2 che rende l\u2019impasto elastico e non friabile.<\/p>\n
Inoltre, la fecola di patate agisce come un \u201cammorbidente\u201d naturale: rende l\u2019impasto meno duro e denso, ma pi\u00f9 tenero. Questo \u00e8 particolarmente importante per prodotti da forno come crostate di frutta, biscotti o basi per cheesecake fredde. In pratica, \u00e8 meglio attenersi a un rapporto di 3:1, ovvero per ogni 300 g di farina di grano tenero, aggiungere 100 g di fecola di patate. Questo avr\u00e0 un effetto percettibile, ma non alterer\u00e0 la struttura dell\u2019impasto n\u00e9 il suo sapore.<\/p>\n
Tuttavia, anche i migliori ingredienti e le migliori proporzioni non bastano se non si mantiene la tecnica corretta. Quando si prepara la pasta frolla, i dettagli sono fondamentali e molti errori sono causati dalla fretta o da una conservazione in frigorifero inadeguata. I problemi pi\u00f9 comuni includono:<\/p>\n
Impastare troppo a lungo: se si impasta troppo a lungo, il burro inizia a sciogliersi e il glutine della farina si sviluppa. Questo rende l\u2019impasto duro ed elastico dopo la cottura.<\/p>\n
Ingredienti troppo caldi: il burro e persino i tuorli d\u2019uovo devono essere ben freddi. Se si utilizza una planetaria, \u00e8 consigliabile raffreddare la ciotola prima dell\u2019uso.<\/p>\n
Non far riposare l\u2019impasto in frigorifero dopo l\u2019impastamento: l\u2019impasto deve riposare in frigorifero. Almeno 30 minuti vanno bene, ma si consigliano anche 2-3 ore. Questo facilita la stesura e la cottura senza che l\u2019impasto si deformi.<\/p>\n
Troppo lievito in polvere: alcune ricette raccomandano anche un cucchiaio, ma in pratica 1-2 cucchiaini rasi sono sufficienti per evitare che l\u2019impasto risulti troppo soffice e mantenga comunque la sua friabilit\u00e0. Per cosa \u00e8 pi\u00f9 adatta la pasta frolla fatta con fecola di patate?<\/p>\n
La pasta frolla preparata in questo modo \u00e8 estremamente versatile, ma ci sono prodotti da forno in cui d\u00e0 il meglio di s\u00e9. Ecco alcuni esempi:<\/p>\n
Torte di mele \u2013 sia con mele crude che cotte. La pasta mantiene bene la sua forma, non assorbe umidit\u00e0, ma rimane comunque leggera.<\/p>\n
Cheesecake con base di pasta frolla \u2013 la leggerezza della pasta rende il tutto meno pesante, anche quando la cheesecake \u00e8 cotta a uno spessore elevato.
\nCrostate di frutta \u2013 soprattutto d\u2019estate, quando la superficie \u00e8 ricoperta di frutta succosa. Questa pasta frolla a base di fecola di patate non si ammorbidisce n\u00e9 perde la sua croccantezza nemmeno dopo diverse ore.
\nBiscotti al burro \u2013 l\u2019aggiunta di fecola di patate li rende eccezionalmente teneri e li mantiene freschi pi\u00f9 a lungo.
\n\u00c8 inoltre utile sapere che questa pasta si congela bene, quindi \u00e8 possibile prepararne una quantit\u00e0 maggiore e conservarla in freezer fino a 3 mesi. In questo modo, avrete sempre a disposizione un\u2019ottima base per preparare un dessert veloce per ospiti inattesi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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